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雪山孤松

资深媒体人,伪90后。葡萄酒&美食&旅游行业策划及撰稿人,重度摄影达人。有吃喝玩乐的事,可以约。

推荐理由近些年,火锅风靡广州城,香麻火辣的川派,清汤鲜味的粤式是两大阵营。随着潮汕美食的风靡,当地的牛肉火锅也北上发展,成功吸引了无数牛肉饕客,也诱惑了不少的慕名尝鲜者,拥趸者众多。

来自玉龙雪山的牛肉火锅

牛肉的品质是食客对餐厅出品的第一考量,如今在这个行当里,餐厅最爱选用云贵川地区的小黄牛。这些地方有着原生态的成长环境,牛儿也更健康。吃惯了潮汕版牛肉火锅,不妨一试来自小黄牛源头之一的云南味道?

去过云南旅行的人,多会着迷于当地色彩斑斓的大草原,近于咫尺的蓝天白云、漫山遍野的花花草草以及化雪为水的泉溪,小黄牛儿就在这样的无污染环境下生长,心情好生病少,自然无药残留的机会。在天河北,靠近东站的一家酒店内,招牌并不显眼的“牛崽儿”餐厅,是一家主打优质云南牛肉+野生菌的火锅专门店。信心满满的老板娘从云南转战广州,一年前盘下了这家面积近2000平方的超级大店。

餐厅选用了云南丽江玉龙雪山地区的黄牛肉,当地农户将小黄牛放养在海拨2000多米的大草原,饿了吃天然有机青草,渴了喝洁净的雪水,原生态下养足四年,牛肉口感与寻常牛肉定是不同。牛肉每周定时空运到店,从丽江聘请的回族大厨亲自操刀,依据家乡经验秘制出地道的牛肉火锅。

牛肉经过排酸处理,营养价值高于普通牛肉,肉质柔软多汁,肥而不腻。汤底是由牛大骨、牛筒骨再加上三十多种中药材文火慢炖六个小时而成。大厨是少见的女性师傅,一位勤劳朴实的丽江回族大婶,生于中医世家,在家乡经营过牛肉店,身怀祖传秘方,专职牛肉烹饪几十年。在汤底的熬制工序里,她说有一味高原特产的中草药是最为关键的用料,药草不会掩盖牛肉的本味,反而对肉质的鲜嫩度有所提升。熬出来的汤底味道鲜美,还有下火的食疗功效。

此外,每周还有各种云南名贵野生菌空运到店,比如松茸、松露、羊肚菌、黄牛肝菌、荔枝菌、老人头、黑虎掌、竹荪、竹蛋等等。野生菌素有“男人的加油站,女人的美容院”之称,是国际上公认的“健康养生”食品。涮完牛肉,再就着汤底涮野生菌,野生菌与牛肉汤的鲜味互为提升,让人很想喝光锅中的每一滴汤汁。与寻常的牛肉火锅相比,野生菌配搭牛肉的涮法,是这家店最大亮点,不仅食材健康,荤素配搭更丰富。

环境:近2000平米的大餐厅,不吝啬成本的修饰,令人就餐很舒服。
服务:服务水平很高。
交通:地铁站3号线火车东站出口附近
综合:选用食材有要求,野生菌+高原牛肉火锅是餐厅特色,值得推荐!

店铺信息

牛崽儿丽江生态牛肉火锅城(广州东站店)

地址:林和中路178-180号全季酒店2楼(广州东站地铁F出口)

时间:09:00 - 03:00

价格:64元

联系: 020-87585382

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