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菜尾蝗-旅游养生禅

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推荐理由原创   菜尾蝗

寻味顺德|我们用美食了解你

原创   菜尾蝗

在广州的南边,

藏着这样一个地方,

你会发现这里每个人都是食家。

“食在广州,厨出凤城”,

你大概听过这句话。

凤城,指的就是顺德!

而他也被称为“世界美食之都”。

寻味顺德|我们用美食了解你

俗语说“民以食为天”

顺德,对于吃货而言简直就是天堂。

每个乡镇都有他特色菜品,

现在我们就一一领略它们背后的故事。

寻味顺德|我们用美食了解你

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顺德脆皮糯米鸡

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几近失传的菜式,

不是所有地方都能吃上。

由于制作繁复、工序多,食材上选择非常考究,

而且对厨师的手艺有极高的要求,

所以想吃必须要提前预定。

寻味顺德|我们用美食了解你

金黄的鸡皮酥脆,

连皮一起夹着软绵的糯米饭,一起放入口中,

糯米中腊味、冬菇、虾米的香味与鸡油混合,

别有风味。

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伦教

伦教糕

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伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成,

其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;

内层小眼横竖相连,均匀有序;

质爽软而润滑,味甜冽而清香。

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均安

均安煎鱼饼

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均安煎鱼饼是顺德传统的地方名点,

已有一百多年历史,

将鲮鱼青压成薄饼形,

用慢火煎至金黄,成品甘香爽滑,

鱼肉有弹性,是佐酒下饭的妙品。

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勒流

勒流煎焗鱼嘴

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明代李时珍认为:“鳙之美在头。”而鱼嘴包括又肥又美的鱼唇、雪白如玉的脸颊肉和软滑无比的鱼头皮。鱼嘴“好吃,完全在于一个滑字”,丰富的胶质之外,还带有一定的骨感。至于骨感的存在,也是为了反衬这个“滑”字,取鱼头的精华——鱼嘴,用顺德人的烹调技法——煎焗,使成菜鲜香滑嫩,色泽金黄。

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陈村

陈村千层咕噜肉

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咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

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北滘

百花酿蟹钳

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玉钳清煮欠甘香,又畏银牙带壳尝。巧酿虾胶酥炸后,满螯明月照秋霜。

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容桂

彭公鹅

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酱色生光乌醋鹅,风行姜酌味融和。敬祈彭祖施恩泽,百载欢吟贺寿歌。

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杏坛

顶骨大鳝

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原汁原味,软滑香浓,味鲜可口,造型别致。

底下铺垫一层柚子皮,吸收浓稠酱汁。

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八宝酿鲮鱼

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全国金牌菜,

融入了四荤四素,色香味俱全,营养丰富,

嫩滑无骨,老少咸宜,

上碟造型美观,栩栩如生,令人食指大动。

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大良

双皮奶

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用水牛奶作为原料的双皮奶拥有两层奶皮,一层甘香,二层清香,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

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大良

炒牛奶+野鸡卷

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大良炒牛奶创于中华民国初年,

是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,

配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。

成菜色泽洁白,奶味清香浓郁,

嫩滑可口,营养丰富。

大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一,

它以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,

焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

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顺德

鱼塘公大盘笋壳鱼

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镬焖肥鱼溢土风,佳肴创自养鱼工。

农家食味醇而厚,把盏围炉火正红。

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其他菜式

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除了对食物的理解和尊重,

对传统烹饪技艺的传承和保存,

是顺德美食能够永续发展的重要原因。

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想吃顺德菜还需要跑去顺德觅食么?

5月8日——6月18日

在广州白云万达希尔顿——酌宴府,你就可以吃到地道顺德菜。

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酌宴府中餐厅中厨厨师长

卢远池 先生(Mr. louis Lu)

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“食在广州,厨出凤城”,卢师傅出生于广东佛山市顺德区素有厨师之乡之称的勒流镇,并深受其历史悠久的美食文化影响。高级技师职称,现任广州白云万达希尔顿酒店酌宴府中餐厅中厨厨师长。卢师傅从业已二十八年,精通顺德菜烹调之精髓,擅长巧制河鲜,水产及精美小菜小吃。卢师傅曾参与过多家星级酒店筹备及开业、顺德温德姆酒店及深圳中洲万豪酒店担任中厨厨师长。

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关于酌宴府中餐厅

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舒适而独特的餐厅环境,

拥有9个优雅的包间,尽享地道传统粤菜;

沉醉于传统而新颖中国烹饪技艺,

品洋溢着浓郁的岭南美食文化之精髓。

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