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湖水

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推荐理由都说食材决定品质!没遇到潭村路这间“鲜沣食府”之前,对于台山美食,我停留的印象是“哦,还行”,但在这品尝过源自台山最优质水域-红树林海湾的虾蟹、生蚝后,我升腾出追捧的情绪。当季的泥虾鲜甜无比,11月才最佳的生蚝,5月已个体肥壮、色泽乳白,好吃到不要不要。老板说这是台山最棒的蚝,好吧,台山美食,我不服墙只服你们家。

带妈妈品原生态台山滋味

鲜沣食府

鲜沣食府,“鲜沣”二字可以看出老板在食材选择上的执念,一进门就可以看到一面由生蚝壳堆砌而成的墙壁,老板吴哥介绍这是他亲手在台山老家的海边,起早摸黑,抓住潮涨潮汐的间隙,一块一块捡回来的。台山生蚝、虾蟹享誉省港澳,淡海水交汇、生态坏境最好的红树林镇海湾,水中有机质丰富,出产的海鲜比其它各地所产的都要更加肥美、鲜甜。

所以来鲜沣食府,海鲜不能不试。鲜活逼人的泥虾,白灼是最佳的处理方式。虾头不见一丝黑斑,这是虾鲜活应有的颜值,虾皮爽脆,一咬开虾肉直冲舌尖,既有海鲜的鲜,又有河鲜的甜。虽说生蚝要到11月才是颜值最巅峰,但5月的台山红树林生蚝已是白嫩体肥了,胡椒浸的做法适当地去腥,在凉意犹存的季节还能暖胃,贴心又美味的做法。石窝青斑,青斑红树林生态放养,一条一斤左右,石窝的处理是让酱汁充分入味,即便上桌10多分钟,青斑肉还有几份温存。

如此棒的生蚝足以让鲜沣食府在广州“安身立命”了,不想还有道必杀技的菜,那就是吴老板极力推荐的榄钱淡菜黑豆煲猪骨,榄钱是红树林特有的一种果实,具有清热、利尿、凉血败火的功效,晒干后一年四季都能用来煲汤,是当地渔民的一道家常菜。值得一提的还有黑豆,当地农户家收购,比市场上买的要小一些,硬度更大,黑豆味更浓郁。这款招牌汤要煲上三个半小时,体寒的人也适合喝。

除了招牌的海鲜和靓汤,其他的台山特色美食也不容错过。除了地道台山食材外,吴老板为了找回记忆中的味道,带着厨师穿梭于家乡的街巷,找寻当地正宗惹味的做法。“五味鹅”,选用放养100天以上的老鹅,生抽、冰糖、白醋、南乳、料酒5款味道一起焖,惹味下饭。“七星鸡”虽然借鉴了顺德菜中“捞”的做法,但主体的鸡选用的是台山放养的三黄鸡,白切鸡的处理方法,姜、柠檬叶、云吞皮、香菜、芹菜、酸荞头、花生等一起捞,口感丰富,这样吃很夏天。

说到夏天,没有什么比冰镇来得痛快了,冰镇杜阮凉瓜秋葵,台山时令蔬菜,点蘸芥末的吃法是我的最爱。最后,千万千万不要忘记吃上一碗知名的台山黄鳝饭,家乡五星丝米,黄鳝纯野生供应,生姜汁爆炒后放进饭煲,遵循正宗台山做法,通常我一个人可以吃上两大碗。

母亲节将至,鲜沣食府也推出系列感恩活动:母亲节期间(5月12/13/14号),江门三大招牌菜:白云猪手,五味鹅,七星鸡全部8.8元,每桌三选一。另外,这三大招牌菜本月每周一款特价,活动将持续到5月31日。

环境:有7个包间,三个大房,4个小房。
服务:野生黄鳝存量有限,要吃台山黄鳝饭提前预定会更好一些。
交通:地铁潭村站C出口,往前20米左拐潭村路,步行200米可到。
综合:老板很有家乡情怀,台山搜罗各种优质食材,连茶都只供应江门的柑普。

店铺信息

鲜沣食府

地址:潭村路16号111商铺

时间:11:30 - 22:00

价格:134元

联系:020-37276325

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