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落婲人独立

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推荐理由在喧嚣热闹的天河商圈,藏着一家大有来头的日料店,源自东京寿司学校的直营店,老板竟是大名鼎鼎的日本寿司之父福江诚。“诚寿司”的“诚”亦取自他的名字。店家在维多利广场经营四年有余,以出品新鲜正宗的日料闻名,已成为日本骨灰级食客私藏的名店之一。

全城首家桌前寿司OMAKASE

诚寿司

每份食物都有其赏味期,寿司也不例外。故以“全城唯一的桌前寿司”呈现的诚寿司,势必成为骨灰级食家的收藏名录之一。走进餐厅,装修极富日本风情,简洁的推拉格栅、清雅的竹子屏风、不经意的布帘随风轻舞,转角处枯藤伸出的俏艳艳的粉花,勾列出几许悠然自得的日式禅意,这一片小小天地,一下就阻隔了外界的车水马龙,坐在榻榻米上,享用一顿由大厨亲手制作的OMAKASE桌前寿司,当属冬日小确幸。

据悉,寿司的最佳赏味期只有10秒,故想吃到最好的寿司,必定要争分夺秒。故源自日本高端餐厅的“OMAKASE”桌前寿司亦是诚寿司12月新餐牌里的重磅出品。客人下单,师傅会推着寿司工作台亲自来到你的桌边,现场制作十余款由飞机货组成的刺身寿司,涵盖海胆、鱼生等品种,由现磨山葵、手捏饭团,切割刺身到制作完成,不过是刹那的事。送到你嘴边时,饭团依然是充满着匠心的美味暖意。

很多人爱OMAKASE,不仅是因为那些未知菜单的惊喜,更因为每份亲手制作的食物都凝聚了大厨的匠心和灵魂。每一份手握米饭的温度和力度的掌握,刺身片的摆盘、甚至是火枪炙烤、柠檬汁的挤压,不仅让寿司的赏味期更极致,亦造就了一场美妙绝伦的感官盛宴。诚寿司这种把后厨搬到前台的做法,使得刺身寿司新鲜得仿佛刚如海洋里捞起来,食客品尝后亦身心愉悦,日料的终极之意也在此。而且这样一份充满诚意的OMAKASE制作只要299元一份,为了及时赏味,请记得提前预定。

冬日升级版的刺身拼盘,一盘集合7款,其中居然有被视为金枪鱼上品的肥美拖罗坐镇,识食的食家肯定是先把其夹到自己的碗里,偷偷享用。池鱼王油分足,味蕾鲜甜。油甘鱼呈现淡淡的粉红,犹如含苞待放的少女。带子选用的是加拿大刺身级品种,细嫩柔滑,而非市面上那些经过化学腌制的出品,店家表示宁愿断货,也不愿意以次充好。让人惊喜的是赠送的牡丹虾是来自北海道的,牡丹虾是做刺身的绝味,鲜爽无比。

箱押真鲭鱼乃独门招牌呈现,因为真鲭鱼真的很少见,每天限量,卖完即止。而且现在到明年3月份正是当造的季节,此时不享用,更待何时?箱押,顾名思义,寿司饭团做成小箱子的模样,用醋泡过的真鲭鱼覆盖其上,火枪炙烤出金黄色,一口下去,柔软的鱼肉迸发出丰富的鱼油,裹着葱粒、炸京葱、寿司姜、饭团,口感真是不能再丰富了!

不时不食,亦是日料的精髓。 这个季节,肥美的鮟鱇鱼从深海浮出了餐桌!刁钻的日本食客此时的心头爱就是鮟鱇鱼的肥肝,有着“海中鹅肝”美誉的它,要完整取出却非易事。有经验的日料师傅,一般把整条鱼吊着来宰杀,熟练的刀工掏膛破肚势如破竹,完璧取出后,用清酒腌渍,然后投入秘制的酱汁煮成,相对于传统蒸制做法,煮肝风味更浓郁。

鮟鱇鱼虽长得其貌不扬,但在日本的江户时期鮟鱇鱼是最高级的贡品,日本亦有“东部吃鮟鱇、西部吃河豚”的美名。这与“河豚”齐名的鮟鱇鱼绝对是不容错过的妙物之一。除了单吃鱼肝,在诚寿司亦有日式火锅来助兴。锅底由鲜美的鲣鱼汤及各类时蔬组成,主料鮟鱇鱼则被分开部位依次上台,尾肘部位适宜片肉,鱼皮有厚厚的胶质,美容养颜。待小火锅咕噜咕噜滚起来,三五好友围坐,季节赐予的美味就这样暖乎乎妥帖入胃。

活鳗天妇罗,选用半斤左右的活海鳗,170度的油温炸到天妇罗浆变得硬挺,表皮微微泛黄立即起锅,吃起来外酥内嫩像踩在棉花云团上一样轻柔的触感。据诚寿司的黎大厨介绍,一道美味的天妇罗,必须具备三个要素,一是食材新鲜,二是要调出合适的天妇罗浆,三是师傅对油温的掌握。故诚寿司特别选用新鲜生猛的活鳗,现点现杀。用鸡蛋、面粉、冰水按比例调制天妇罗浆亦有讲究,整浆一直要处在5度左右的环境中,使得面粉没有合适的温度去发酵。最后对于油温的掌握则完全来自师傅的经验,等鳗鱼泛起淡淡金黄色,就可以大快朵颐享用这道充满匠心的灵魂之作。

蟹肉可乐开,来自日本的家常味道。专门匹配吉列的做法,炸好时配猪扒汁,别有风情。馅料制作极有讲究,红蟹挑肉做底,加牛奶、牛油、面粉煮成忌廉状,做好的蟹肉团加进生粉,裹足鸡蛋,滚满面包糠,炸锅之后才有这般金黄的酥脆享受,剥开之后满满都是蟹肉,海洋风味十足。

冬日小确幸不过一条网烧牛舌,在诚寿司,一条牛舌里,只有最好的30%的肉才适合用来做烤牛舌,这部分的牛舌油花均匀,是牛舌里的雪花部位,肥美爽口却不韧,搭配日式的网格烧,极富怀旧的日本味道。剩余部分拿来和风煮或洋葱凉拌随机做小菜呈现。一舌多吃,可谓是少见的镇店特色,每天限量二十条,要吃趁早。

假如冬日觉得味蕾淡,可试试这隐藏菜单之一的山椒烧吞拿鱼头,用青花椒、清酒、味淋熬煮的山椒汁极度妖娆热情,吞拿鱼头用山椒汁腌制后再烤,深海的气息,夹在四川的麻辣,浓墨重彩的极度适合重口味人群。由于吞拿鱼宰杀的量不会特别大,故此菜每日也是限量出售,卖完即止。

推荐:鮟鱇鱼火锅、煮鮟鱇鱼肝、山椒烧吞拿鱼头、网烧牛舌、蟹肉可乐开、活鳗天妇罗、鲣鱼鸡蛋卷、OMAKASE寿司拼盘、箱押真鲭鱼、刺身拼盘。
环境:有卡座、日式包厢、大包房,情侣约会,商务宴请皆合适。
服务:专业的服务,茶水、热毛巾齐全。
交通:地铁1号线体育西路站E出口。
综合:店家12月15日推出新菜牌,OMAKASE寿司拼盘亦在新菜牌里,为了及时赏味,最好提前预定哦。
【鲜粉优惠】凭此攻略到店消费可享该款OMAKASE尝鲜价268元(原价299元),务必请提前预约。
摄影@快门键

店铺信息

诚寿司

地址:广州市天河区体育西路103号维多利广场3楼

时间:11:00 - 23:00

价格:118元

联系:020-38795229

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