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广州正嘢john弹王

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推荐理由煲仔饭属于粤菜系。煲仔饭的风味多达百余种,如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。

顺德最牛的排队煲仔饭

牛展煲仔饭

煲仔饭系粤菜比较特别的菜式之一,雅苑、惠食佳、好彩都是我喜欢的煲仔饭店,但今次去顺德探访一间声明在外的煲仔饭店,有一丝莫名其妙的兴奋,因为好多食评家都在这间店留下脚毛。

早上11:00点在江南西出发,45分钟车程经广珠西线到了大良,此店名叫“牛展面食店”,但没有面,只有煲仔饭。门口已经有7、8个人排队,我地排了半小时终于入去探个究竟。老板是40岁左右的中年“肥佬”在每张台穿梭落单,店员就在厨房源源不断搬出食物,找好位置坐好后,等老板过来落单,结果等了30分钟,因为太忙,老板才走过来下单。

没有菜牌没有价钱表,只有老板的口述介绍,我们4个人希望可以点五个煲,试试不一样的口味。但老板好直接拒绝不可以,因为供应量有限,每人只能一煲……下单后,好快就上了一碗例汤、一碟油菜。一直睇着人来人往等我期待已久的煲仔饭,到了12点半,老板开始劝门口的客人离开了,因为今日已经沽清了………(还有几个和我一样不是顺德本地的,被劝离开,期间还把门反锁了)

等了2小时,1:00终于上饭啦!我们点了4个饭,扳筋拼猪腰(虾酱味)、猪腰拼排骨(粤北辣)、芝士蛋(芝士、瘦肉、豆腐做的日本芝士蛋),最好还有最贵的“肉蟹饭”。老板说我们第一次来,不懂吃法,还亲自教导如何吃最好。老板建议从边用瓷羹一勺一勺的食,必须一层饭、一层汁酱、一层肉的,能食到这个煲仔饭最佳的口味。第一个尝试的是芝士蛋饭,一勺端起芝士还能拉丝,里面的蛋汁还是半生的状态,入口有芝士的香味和蛋的滑度,把米饭的口感突出。

之后已经来不及拍照步骤和大家分享了,因为每一煲都感受不到不一样的口味,个性好突出,就像这里的老板个性一样。相信这么好味的煲仔饭,一定下了不少功夫。总结就是食材很新鲜,特别系蟹饭,除了蟹的清香,味道不会太浓,味道很和味,特别系米饭,煮的时候受热程度好均匀,四面都受热,不是单一用煤气炉明火煮,饭焦很脆,但没有㶶底,价钱绝对不是大众,这个蟹饭$198,最便的都要$48。但绝对很值得,因为试过的客人都会回头。

店铺信息

牛展煲仔饭

地址:佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面)

时间:11:00 - 20:00

价格:46元

联系:0757-22333791

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