新浪鲜城免费生活
新浪鲜城美食鲜城
新浪鲜城本地生活鲜城
新浪鲜城团购

鲜城新浪二维码

扫描二维码

鲜城广州>美食

落婲人独立

美食点评团成员。公众号搜索花花食界或huafood,欢迎约吃约稿。

推荐理由到了盛夏,最让广东老饕惦念的当属爆膏流油流到脚趾尖的黄油蟹,寻找它就像找寻觅恋人一样,是需讲求缘分,只因万千蟹的世界,一百只蟹有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。这一港人趋之若鹜的餐桌矜贵之物,如今也已流入广州平常百姓餐桌。

油流到脚趾尖的极品黄油蟹

成隆行(天河北店)

要寻最佳品质的黄油蟹,当来成隆行。驰名香港60多年且是国内第一家蟹专卖店的它,售卖黄油蟹已有数十年历史。从前品质极佳的蟹只专供香港,近十年刁钻的国内食客也盯上了这一尤物,致使国内的黄油蟹市场如火如荼,多少蟹客驱车百里,只为尝得这盛夏的精品,不提前预定上几天还不一定能吃到,真乃一蟹难求。

据成隆行的杨富琅先生介绍到,一只上好的黄油蟹,需具备诸多天时地利的因素。首先蟹种就极有讲究,最佳当选自深圳沙井与香港流浮山之间的海域,此海域是黄油蟹的传统产区,野生黄油蟹只以白蚬肉小鱼小虾为食,故油香色黄,膏滑肉甜。其次黄油蟹的产生,与时间温度密不可分,最好是盛夏达到一定的温度,使得膏化成油,黄油流到小脚趾尖才算得上是极品黄油蟹。故行内有头手、二手、水油(半油半水),膏油(半膏半油)等级之分,皆因时间温度的历练不同,使得黄油蟹呈现不同状态。而蟹亦有海域饲养普通黄油与野生海油之分,海油咸味/油香重,而黄油更均匀肥美,价格相差在数百元之间。

成隆行售卖顶级黄油蟹的标准是,蟹通体流油到脚趾尖,蒸熟后膏如蛋羹,油包裹在肉上,令蟹肉散发黄油香味。在时间和温度的配合下,黄油蟹的形成是非常矜贵的,大概一个半月以上的上市时间。由于身娇肉贵,烹制过程中要非常注意,以免漏油失去价值。故堂食之前,店家要用冰水冻晕它再蒸,以免蟹蟹们遇热挣扎,使得黄油流泻,暴殄天物。蒸到恰到好处的黄油蟹,拆开蟹盖,通体金黄爆膏,部分蟹膏更如蛋黄一样凝聚,连白色的蟹肉里都藏着肥美的膏脂,用嘴啜一啜,鲜美流油蟹味萦绕口腔三日不绝,必定要小脚关节都不要放过,方对得起这自然的馈赠。

如果没能有缘遇上数百元一只的黄油蟹,此季当造的奄仔蟹不啻为最佳替代品。所谓奄仔,即是还没有经过交配,是最年轻稚嫩的蟹仔,虽年纪还小,个头不大,但已有黄澄澄的膏。由于还没有完全成熟,蟹膏口感上更软滑,犹如流沙奶黄。最佳品质当属生于沿海咸淡水交界处,以小螺仔、贝壳、小鱼小虾、海草为食,肉质格外甜美。故成隆行的奄仔蟹只选产于深圳红树林一带的水域,特别洁净。要挑得一只膏滑肉嫩的好奄仔,需看蟹奄,鼓鼓地隆起来了,证明里面有足够的膏,识食的行家只爱它清蒸的甜美。

有蟹怎能没有虾!据悉全广每日消耗龙虾达十吨之多,为满足老广对龙虾的热爱,成隆行特别甄选全市龙虾供给量最大的供应商专供来自美国西海域的波士顿龙虾,这种野生深海龙虾,十年才长一公斤!故你在成隆行吃到的分分钟钟都是历练十年以上的龙虾,它们生活在海深600~900米之下,以贝类为食,由于温度低,压力强大,壳更硬,肉质犹如饲养鸡与走地鸡的区别。深海的龙虾,腮白干净,肉质弹牙结实有嚼劲,富含镁和不饱和脂肪酸,有助大脑发育和减低心血管病。据悉在美国的龙虾村里,心血管的犯病率比其他地方要低20%。

每日生猛新鲜运送过来的波士顿龙虾,店家采用了刷新消费者三观的创新吃法,即不做任何处理,不加任何佐料,原只清蒸上桌,满口的深海风味扑面而来,尤其是头部的虾肝和虾膏,甘香软滑之中带着若隐若无的海水咸味,不可错过。刮尽每个关节里的弹牙龙虾肉之后,全部龙虾壳再拿去熬一锅鲜到掉眉毛的龙虾粥,使得一只龙虾吃出了龙虾宴的满足感。这一创举,让酒楼才能烹饪的龙虾菜,可随时随地现身家庭餐桌,餐桌逼格一升再升。

如果吃虾蟹的心意犹未尽,一定要来一份醉生梦死的秃黄油捞饭。“秃”字在苏州话中是独有的意思,制作秃黄油,只取蟹黄蟹膏,用熬好的蟹油一烩即可。热到烫烫的秃黄油,盈溢在粒粒分明的米饭上,每一口都如金脂香软,鲜美不可方物。热气腾腾的蟹粉小笼包,表皮晶莹剔透,肉末里包裹着金黄的蟹粉,流淌着金黄的汤汁,一口一个才过瘾。

推荐:清蒸黄油蟹、清蒸奄仔蟹、清蒸波士顿龙虾、秃黄油拌饭、蟹粉小笼包、凉拌海蜇、酒糟当归鸡脚。
环境:小巧精致,店面堂食规格偏小。
服务:热情贴心。
交通:到天河北公交站下车即可。
综合:蟹和龙虾堂食外卖回家皆可。
【黄油蟹】重4两到1斤之间,价格从400元~900元不等。其中一斤以上的蟹要提前预定。全野生海油700元以上每只,需提前预定。
【奄仔蟹】每只68元~108元不等,上市时间为端午前后直至新历8月底。
【深海野生波士顿龙虾】重一斤到一斤半之间,一斤左右158元一只,一斤半左右198元一只。
摄影@落婲人独立

店铺信息

成隆行(天河北店)

地址:天河北路614号金海花园108号商铺(近龙口东站)

时间:09:30 - 21:30

价格:75元

联系:020-38671810

感谢以下同学提供内容

猜你喜欢

更多>