新浪鲜城免费生活
新浪鲜城美食鲜城
新浪鲜城本地生活鲜城
新浪鲜城团购

鲜城新浪二维码

扫描二维码

鲜城广州>美食

落婲人独立

美食点评团成员。公众号搜索花花食界或huafood,欢迎约吃约稿。

推荐理由开在金山大道入口附近的鸽天下,可称得上是吃鸽专门店的始祖。君不知当年开业盛况,仅仅一个月就已红遍番禺全境,偌大的农庄,上千个餐位,居然排队排到晚八点还人潮汹涌,日均狂销两千只乳鸽绝非神话。

十多年老店日销两千只乳鸽

鸽天下(南村店)

坐落在番禺南村的鸽天下,有着得天独厚的地理位置,前是金山大道入口,自驾人群一目了然。背靠七星岗,通透的大面积落地玻璃窗,为鸽天下开启“悠然见南山”的世外桃源意境。旁边延伸的吊脚竹楼群,更是把人带进湘西丛林之感,四围翠竹掩映,踩在木板构筑的地板,发出吱呀的响声,让都市人颇觉充满野趣和亲近自然感。

为做好这一味傲娇的鸽子菜,餐厅专门从增城找来专供鸽子的大鸽场。所选乳鸽只挑22天日龄,净重五两半,上下浮动规格不得超过二钱,如此鸽肉才嫩若无骨,而母鸽以小麦玉米而食,孵养出的小乳鸽亦清甜有味。吴师傅介绍,每日早7点新鲜送来的小乳鸽,只在屁股下一寸之地开小口,伸进掏空内脏杂物,完整的鸽子用来做红烧卖相颇佳。腌制时用上姜蒜桂皮八角等23种香料,抹上脆皮浆后吊着风干两个小时。经过140度油温炸制的乳鸽,外皮呈酱色的金黄。要想体验爆汁的乳鸽,直接双手开撕来得更痛快些。

老广都难逃这独沽一味的沙姜乳鸽,吴师傅说,沙姜鸽好吃的原因,就在于沙姜水要每日新鲜熬煮,乳鸽浸入沙姜水里小火慢泡十五分钟,上台时再淋上秘制的沙姜酱油,使得皮肤的每一细微的毛孔都感觉到了沙姜与乳鸽的水乳交融。

世间有了三杯鸡,又怎能少了这一份店家独创的三杯鸽!三杯,虽字面意义上为一杯酒一杯酱一杯糖,但是比例却是各家有所不同。吴师傅说制作酱汁时,有个步骤需点火烧掉酒精,使得驾车之人也能毫无顾虑地享受这道美味。经过三杯酱爆香的鸽子肉,铲落烧到通红的砂锅里,冒着腾腾的热气就上来了,充满酱香的鸽子夹带着馥郁芬芳的薄荷味道,清新的诱惑。

如果吃乳鸽怕上火,不妨再来一道绿豆鸽子汤。温补的鸽肉与清凉的绿豆堪称绝配,这一道广东人的祖传秘方,尤其适合夏季享用。绿豆海带加筒骨熬煮一个多小时,下鸽肉熬煮45分钟即可起锅,而些许的陈皮增添了汤的香气。

这一煲鸽肾饭才是全桌的亮点,选用番禺本地的农家粘米,粒粒分明而富有弹性,米要提前浸泡20分钟,加水原只砂锅煲至米饭干身,再下炒好的鸽肾及调好的酱汁,香气四溢。细煲分量居然多达6小碗,一定要挖出金黄香脆的锅巴,吃得嘎嘣嘎嘣响才过瘾!

鸽天下凭着十年纵横番禺的绝佳实力,除了开餐厅,还有一项鲜为人知的事业【团宴外卖】,就是做上门宴席。只要有需要,师傅们可组团带人带工具上门服务,让你安坐家中也能享受到酒楼级别的出品。

推荐:红烧乳鸽、沙姜乳鸽、三杯乳鸽、鸽肾饭、绿豆鸽子汤。
环境:粗犷的农家大排档,由于是天然的环境,偶有蚊虫。
服务:人多的时候服务会跟不上。
交通:直接导航至金山大道入口鸽天下南村店。地铁到三号线市桥站A口后打车前往。
综合:性价比极高的一家专吃鸽子的农庄餐厅。
【温馨提示】团宴外卖宴席包括婚宴、婚宴、寿宴、乔迁宴、祭祖宴、龙舟宴、敬老宴、企事业单位接待宴、公司庆典等宴席,最低680元一席起,10台起订,预定电话020-31141998 。
摄影@快门键

店铺信息

鸽天下(南村店)

地址:番禺南村镇金山大道旁鸽天下农庄(近南村中学附近)

时间:10:00 - 21:00

价格:58元

联系:020-84565238

感谢以下同学提供内容

猜你喜欢

更多>