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吖蚊和一只猫聊天

会做菜的吃货很挑剔

推荐理由“袍哥码头老火锅”,听名字就充满英雄豪气,植根传统重庆江湖味,辣度除了微辣、中辣、重辣外,还有非常热烈的“菊花开”,是不是很具有挑战性呢?那就来袍哥码头北京路分舵吧,豪气地吃着火锅,做一回火锅英雄。

辣到菊花开的豪气英雄火锅

袍哥码头老火锅(北京路分舵)

起源清末民初的“袍哥”文化推崇关二哥的义气豪爽,这间袍哥码头老火锅深谙这种气质,从餐具的设计到装潢都体现浓浓江湖味。锅底是火锅店的灵魂,推荐九宫格和原味鸳鸯锅,这里的锅底保留传统配方之外根据广东人口味调节,红油锅底一次性使用,绝不回收,辣度从“微辣”到“菊花开”分为四个辣度,锅底采用365天不断火熬制猪骨汤底以及从重庆运来的老火锅底料等,增香添辣,又能压腥去异味。店内特调罐装的芝麻油是必加的,既可以为滚烫的食物降温,保护脾胃,又可以为食物增香解辣。

除了店家制作过程要讲究外,其实食客的选择也会改变火锅的味道。传统重庆火锅的吃法一定要先放荤菜再放素菜,先让肉的油脂释放到锅底,再用蔬菜吸味,最后点上一道和广东的白凉粉类似的冰粉解辣,此为上等吃法。这里的人气单品必推毛肚和鸭肠,材料从重庆空运过来,保证新鲜,地道重庆人陈坤也最爱这两味。但是烫的时候要注意手法,七上八下大概十五秒,最后停留一秒,沾点锅内的红油,这样吃起来口感爽嫩,再沾一下油碟,色香味俱全。

牛腱子用的是牛小腿肌肉,口感结实耐嚼,越嚼越香,一只牛只能产出十余斤,非常珍贵。精品肥牛选用肥牛一号,鲜嫩多汁,纹理分明,一般的火锅肥牛无法比拟。耗儿鱼也就是大家俗称的扒皮牛,骨少肉多,耐得住长时间烹煮。这里的猪脑、田鸡都非常新鲜,田鸡选用大腿部位,口感最好,甚至上桌前你还能看见神经在跳动。蔬菜拼盘、豆类拼盘也是这里的人气菜式,用来吸收汤底的精华最佳。

服务:服务员都称为“老幺”,非常热情,女客被称为女侠,男客被称为英雄。
环境:店内装修风格特别,空间很大很舒服,既有包间也有大台,一张台最多能坐15人,同事下班来小聚不是问题。
交通:地铁1号线公园前站或6号线北京路站往金佰利广场。
综合:店内有15种调料可以自由搭配,但是最传统的油碟中只有蒜泥、味精、盐以及芝麻香油。

店铺信息

袍哥码头老火锅(北京路分舵)

地址:文明路63号(金佰利广场2楼)

时间:10:00 - 22:30

价格:109元

联系: 020-28130988

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